《台北台中米其林指南 2020》出炉    台中首届指南4家星级、台北4家新星级餐厅上榜    logy新跃二星
2021-10-07
2020/08/24

【大成报记者萧宇廷/台中报导】米其林指南24日公布《台北台中米其林指南 2020》完整名单,连同必比登推介,共有台北170个店家、台中56个店家入选。而台中因为是首度被纳入评比,摘星业者格外受到瞩目。
米其林指南表示,2018年,《台北米其林指南》首次发布。今年,评审员决定分享他们在台中最爱的店家;《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 也说,台中有著才华洋溢的大厨们,餐饮环境蓬勃而多元。而评审员发掘出很多隐藏的珍宝,与台北充满活力、年年精进的入选餐厅们一起,希望透过指南、向世界呈现出台湾美食的美好。
其中,台北有4间餐厅获得新星级的肯定。 去年首次获得一星的 logy、今年晋升为二星,扎实的西餐背景训练下,主厨田原谅悟尽情探索亚洲风味的组合;开幕以来,他每两个月更换一次菜单,充满饱满的创作力。
而在2020年名单中,台北共有6间米其林二星餐厅,包括 RAW、祥云龙吟、鮨天本、态芮、请客楼,都维持二星。
位于国宾饭店地下一楼的 A Cut, 今年由餐盘推荐晋升为一星。富有经验的主厨细心处理来自美国与澳洲的优质牛肉,前菜与甜点每季更换,就算是常客也时有惊喜。
台北还有2家餐厅新入选一星。位于 MVSA 慕舍酒店的渥达尼斯磨坊(Molino de Urdániz),是西班牙米其林二星餐厅 El Molino de Urdániz 首间海外分店。两位主厨于西班牙受训,晚间提供12道菜的赏味菜单,不论陆上或海上鲜味,都精巧细腻。
另一间入选的是同样位于中山区,开业已经 10 年的明寿司(Sushi Akira),店内提供江户前风格的寿司,采用一致比例的红醋和白醋制作醋饭,并细心适度熟成鱼材。2018 年店内重新装潢,但料理特色与美味,却始终如一。在《台北台中米其林指南 2020》中,台北共入选19间米其林一星餐厅。
君品酒店的粤菜餐厅颐宫则维持三星,也是目前台湾唯一一家三星餐厅。今年台北共有 26 间星级餐厅入选。
除了4家新获得星级的餐厅,台北还有18家餐厅新入选餐盘推荐,从时尚欧陆菜(Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru)、泰国菜(Baan)、创新菜(Chateau Zoe)、东南亚菜(Chope Chope Eatery)、时尚法国菜(Mirawan、巴黎厅 1930 x 高山英纪)、意大利菜(Pasti Trattoria)、沪菜(申浦尚宴)、日本菜(寿司芳)、铁板烧(铁板教父谢乐观、The Ukai、赞)、寿司(鮨增田、鮨翁)到烧烤(梵),各式料理与风格入选,显现台北来自各地的人才汇聚,餐饮景致多元而精彩。
除了星级餐厅、必比登推介以及餐盘推荐餐厅外,《台北台中米其林指南 2020》另涵盖11家从饶河、宁夏、临江街到景美等夜市的街头小吃店家。
两周前,《台北台中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名单,台北共有54个店家入选,这些均提供“物有所值”的美食。在台北与台中,意味著客人能以1,000台币以下的价位(不含饮料),吃到3道优质的料理。
值得一提的是,今年指南的足迹首度扩及台中。首届入选名单中,同样有4间餐厅新获得星级肯定,评审员对台中餐饮的精彩与蓬勃印象深刻。Gwendal Poullennec 指出,他们发现了56家值得推荐的餐厅,包括1间二星餐厅和3家一星餐厅,共同描绘出这座城市的餐饮亮点。
获得二星的,是由新加坡大厨林恬耀(Jimmy Lim)领军的 JL Studio。他的料理融合台湾在地食材、法式料理技巧以及东南亚饮食文化;在他手下的海南鸡饭、沙嗲、辣椒蟹等东南亚代表菜色,都有了崭新面貌。
3家餐厅获得一星的餐厅中,“盐之华(Fleur de Sel)”大厨黎俞君曾开设意大利餐厅8年,后来毅然决然放下一切到法国学习法菜,并于 2004年成立“盐之华”。她的料理细致精致,7至9道的套餐,每天更换菜色,充满惊喜。原在台北的 Forchetta ,前菜依据时令,由在地食材创作而成,6款主菜也各有特色。
另一间烧烤餐厅“俺达的肉屋”(Oretachi No Nikuya),是专卖和牛的烧肉店,提供飞驒牛、橄榄牛、神户牛等,由师傅手工分切、干式熟成冷藏,再为顾客代烤,更时有隐藏菜单。
“俺达的肉屋”主厨钟佳宪在今年也获颁“米其林年轻主厨大奖”(MICHELIN Young Chef Award),这个奖项是从该年星级餐厅主厨中选出,获奖者必须在 36 岁以下。评审员认为,钟佳宪热爱日本和牛,对食材充满热情、技巧娴熟;他每个月从日本购买整头和牛,然后自己处理、分切。钟佳宪更会在店内与客人互动、为客人烹调,创造欢乐的用餐气氛。
除了星级餐厅,台中还有31家餐厅入选餐盘推荐,台菜、粤菜、法菜、海鲜、面食、寿司、烧烤等各种料理风格都有餐厅入选,呈现出台中美食丰沛的能量。
总计《台北台中米其林指南 2020》包括:
台北
● 1 间米其林三星餐厅
● 6 间米其林二星餐厅(包括 1 间获晋升)
● 19 间米其林一星餐厅(包括 3 间新入选或获晋升)
● 54 间必比登推介店家(包括 7 间再获肯定或新入选)
● 79 间米其林餐盘推荐餐厅(包括 18 间新入选)
● 11 间米其林餐盘推荐街头小吃
台中
● 1 间米其林二星餐厅
● 3 间米其林一星餐厅
● 21 间必比登推介店家
● 31 间米其林餐盘推荐餐厅
相关完整名单,可于《台湾米其林指南》官网阅读,并欢迎追踪《台湾米其林指南》官方脸书,以获得最新信息。
《台湾米其林指南》官网:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
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